一、小麦基本知识
（一）小麦常识
小麦属于禾本科植物，麦粒在植物学上称为颖果，在种子学上则称为种子，通常称为小麦。麦粒皮色有红白之分，红皮的叫红麦，白皮的叫白麦。由于品种和受环境影响不同，红皮小麦又有深红色和红褐色；白皮小麦又有白色、乳白色或黄白色之分。
小麦籽粒由皮层、胚、胚乳三个基本部分构成。小麦从种子萌发到成熟的生长周期中，要经过几个发育阶段，农业科学工作者研究比较多的主要有发芽阶、春化阶段和光照阶段。
（二）小麦的分类与等级
1、小麦分类
（1）按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小麦称春小麦，秋季播种
的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖，腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。
（2）按皮色的不同，可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
（3）按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏状。凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒70以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本粮粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70以上的小麦称为软质小麦。
（4）以上述分类为基础，我国小麦国家标准（GB1351－1999）把小麦细分为9类：
序号类别内容
(1)白色硬质冬小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90，角质率不低于70的冬小麦
(2)白色硬质春小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90，角质率不低于70的春小麦
(3)白色软质冬小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90，粉质率不低于70的冬小麦
(4)白色软质春小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90，粉质率不低于70的春小麦
(5)红色硬质冬小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90，角质率不低于70的冬小麦
(6)红色硬质春小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90，角质率不低于70的春小麦
(7)红色软质冬小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90，粉质率不低于70的冬小麦
(8)红色软质春小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90，粉质率不低于70的春小麦
(9)混合小麦不符合(1)至(8)各条规定的小麦





2、小麦的等级
我国小麦国家标准（GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：
小麦GB1351－1999
等级容重,g/L不完善粒,杂质,水分,色泽、气味
总量其中,矿物质
１≥790≤6.0≤1.0≤0.5≤12.5正常
２≥770≤6.0
３≥750≤6.0
４≥730≤8.0
５≥710≤10.0
注：水分含量大于表一规定的小麦的收购，按国家有关规定执行。
容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克／升（g／L）表示。
二、小麦的生产及分布
（一）小麦的产量及产区分布
1、产量
小麦是我国重要的粮食品种，在国民经济中占有重要地位。1990年代以前，我国小麦长
期供不应求，需大量进口，因此小麦一直是我国粮食的主要进口品种。1990年以后，我国小麦播种面积降幅较大，但是由于单产提高，产量变化幅度不是很大。1996年以后，小麦播种面积又很快得到恢复。1997年小麦播种面积达到3006万公顷，接近1991年的3095万公顷的最高纪录，当年小麦总产量达1.233亿吨，创历史最高纪录，且首次超过需求量，小麦价格开始下跌，同时出现“卖粮难”的问题。1998年我国小麦种植面积为2977万公顷，总产量为1.125亿吨，虽然减产，但仍为历史上第三个高产年。1999年我国小麦产量为1.15亿吨，创历史第二高产。1995—1999年，我国小麦年均产量为1.12亿吨。2000年小麦产量为9963.6万吨，预计2001年小麦产量为9392万吨，两年减产总量已经接近2000万吨。我国小麦1989—2001年小麦产量见下表。从表上可以看出，我国小麦生产基本上呈三年一个周期。
1989—2001年我国小麦产量一览表单位：亿吨
年份1989199019911992199319941995199619971998199920002001
产量0.90810.98230.961.0161.0640.991.0221.1061.2331.1251.150.99630.9392
资料来源：美国农业部和中国国家粮油信息中心。
2、产区分布
我国冬小麦主产省为河南、山东、河北等省。其中硬冬白麦主要分布在河南省黄河以北，山东省的济南、潍坊、胶东等地区，河北省南部。这三个省硬冬白麦产量约占全国总产量的73左右。2001年我国冬小麦产量估计为8762万吨，较2000年减少了459万吨，减幅为5。
我国春小麦主要分布在东北、西北及华北北部。2001年春小麦面积为222万公顷，较2000年减少38万公顷，减幅14；估计今年春小麦总产量为630万吨，较2000年减产113万吨，减幅为15。

3、品种类别分布
山东河南河北江苏安徽湖北云南陕西四川北京山西内蒙古黑龙江甘肃新疆
硬冬白√√√√√√√√√√√√
硬春白√√√√√
软冬白√√√√√√√√√√√√√
软春白√√√√√
硬冬红√√√√√√√√
硬春红√√√√
软冬红√√√√√√√√√√
软春红√√√√
注：表格内容根据“东西方咨询有限公司”提供的资料整理
（二）小麦的产区划分及生长期
小麦产区划分及生长期一览表
产区(10个)省份播种期生育期成熟期
东北春麦区黑龙江、吉林、辽宁部分、内蒙东北部４月中旬90天7月20日前后
北部春麦区内蒙古中部，河北、陕西、山西北部３月中旬－４月中旬90-120天7月上旬,最晚可至8月
西北春麦区甘肃、宁夏北部,内蒙古西部、青海部分３月上旬120-130天7月中旬8月中旬左右
北部冬麦区河北、山西大部、陕西南部、辽宁、宁夏、甘肃部分、北京、天津９月中旬260天6月下旬左右
黄淮冬麦区山东、河南大部、河北、江苏、安徽部分、陕西部分、山西、甘肃部分１０月上旬(寒露后)-下旬230天5月下旬至6月初
长江中下游冬麦江苏、安徽、湖南、湖北大部、上海、浙江、江西、河南信阳10月下旬至11月中旬200天5月下旬
西南冬麦区贵州、重庆、四川、云南大部，陕西、甘肃、湖北、湖南部分10月下旬至11月上旬180-200天5月中旬
华南冬麦区福建、广东、广西和台湾、云南南部11月中下旬120天3月下旬至4月上旬
新疆冬麦区新疆南疆冬麦:9月中旬左右
北疆春麦:4月上旬
南疆春麦:2月下旬至3月初300天
240天
200南疆冬麦:7月底8月初
北疆春麦:8月上旬左右
南疆春麦:7月中旬
青藏春冬麦区西藏、青海、甘肃、四川、云南部分冬麦:9月下旬
春麦:3月下旬至4月上旬330天
140-170天冬麦:8月下旬至9月中旬
春麦:8月下旬至9月中旬
资料来源：根据有关资料整理。